動物源食品獸殘風險造成的影響不容小覷

更新時間：2021-01-18

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　　隨著人們對動物源食品由需求型向質裏型的轉變，動物源食品中的獸殘風險己逐漸成為人們關注的一個焦點。食品添加劑和汙染物聯合有關委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性，為人們認識獸藥殘留的危害及其控製提供了科學依據。結合國內外的研究資料，本文針對獸藥殘留產生的風險進行闡述。

　　長期食用獸藥殘留超標的食品後，當體內蓄積的藥物濃度達到一定裏時會對人體產生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎髒的損傷；氯雷素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血；四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑製骨骼和牙齒的發育等。

　　耐藥菌株的產生動物在經常反複接觸某一種藥物後，其體內的敏感菌株將受到選擇性的限製,細菌產生耐藥性，耐藥菌株大裏繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青黴素、氯黴素、慶大黴素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。

　　人們常食用帶一定有獸殘風險的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可傳播給人，當人體發生疾病時，給治療帶來了困難，這種現象越來越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現在得了普通感冒，連續輸液已是普遍現象，這種現象和菌株耐藥性的產生有很大的關聯。

　　由於耐藥菌株的不斷出現，人類不得不持續進行抗菌藥物的更新換代。在人與細菌的抗急中，細菌總是處於一定地位，研發新藥的速度遠遠跟不上細菌耐藥性的產生。

　　“三致”作用研究發現許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用:雌激素、克球酚、砷製劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內發現有致突變作用；鏈黴素具有潛在的致畸作用。這些獸殘風險無疑會對人類產生潛在的危害。

　　過敏反應許多抗菌藥物如青黴素、四環素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發生過敏反應甚至休克，並在短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重症狀。

　　腸道菌群失調抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產生不良的影響，使一些非致病菌被抑製或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。